Curso de Culinaria Sabores de Portugal

Curso de Culinária com Chef Gonçalo Queiroz: Sabores de Portugal

Descrição do Curso

Bem-vindo ao Curso de Culinária com Chef Gonçalo Queiroz, uma imersão na arte da gastronomia portuguesa, com foco em técnicas profissionais e ingredientes locais. Inspirado na trajetória do Chef Gonçalo Queiroz, proprietário do Origens Restaurante e vencedor do prêmio Mais Chef 2019 pela Revista Mais Alentejo, este curso combina tradição, inovação e prática para transformar entusiastas da cozinha em cozinheiros confiantes.

O curso é projetado para ensinar técnicas culinárias fundamentais, explorar a riqueza dos sabores portugueses e capacitar os alunos a criar pratos autênticos e sofisticados, com ênfase na excelência do cliente, um dos pilares da filosofia do Chef Gonçalo.

Objetivos do Curso

• Dominar técnicas essenciais da culinária portuguesa, incluindo cortes, cozimentos e combinações de sabores.
• Aprender a selecionar e trabalhar com ingredientes frescos e locais, valorizando a sustentabilidade.
• Desenvolver habilidades práticas em pratos tradicionais e contemporâneos.
• Compreender a importância da apresentação e da experiência do cliente na gastronomia.
• Criar cardápios equilibrados com base em técnicas aprendidas.

Público-Alvo

• Iniciantes apaixonados por culinária que desejam aprender do zero.
• Cozinheiros amadores que buscam aprimorar suas habilidades.
• Profissionais da área que querem explorar a gastronomia portuguesa com um chef renomado.
• Entusiastas da cultura portuguesa interessados em uma experiência gastronômica imersiva.

Estrutura do Curso

O curso é dividido em 8 módulos, com duração total de 48 horas (6 horas por módulo), realizados ao longo de 8 semanas (1 módulo por semana). As aulas são 100% práticas, com acompanhamento direto do Chef Gonçalo Queiroz (ou instrutores certificados pelo seu método). Cada sessão inclui demonstrações, prática supervisionada e degustação.

Módulo 1: Introdução à Gastronomia Portuguesa

• Objetivo: Entender a história e os fundamentos da culinária portuguesa.
• Conteúdo:
  • Influências culturais na gastronomia de Portugal.
  • Seleção de ingredientes frescos e sazonais.
  • Técnicas básicas: cortes, mise en place e organização na cozinha.
• Prática: Preparação de uma entrada tradicional (ex.: sopa de peixe).

Módulo 2: Técnicas de Cozimento

• Objetivo: Dominar métodos de cozimento essenciais.
• Conteúdo:
  • Cozimento lento, grelhar, assar e fritar.
  • Controle de temperatura e tempo.
• Prática: Bacalhau à Brás com foco em textura e sabor.

Módulo 3: Ingredientes Locais e Sustentabilidade

• Objetivo: Valorizar produtos regionais e práticas sustentáveis.
• Conteúdo:
  • Escolha de ingredientes do Alentejo e outras regiões portuguesas.
  • Harmonização de sabores com produtos sazonais.
• Prática: Migas alentejanas com carne de porco preto.

Módulo 4: Pratos de Peixe e Frutos do Mar

• Objetivo: Explorar a tradição portuguesa de frutos do mar.
• Conteúdo:
  • Técnicas de preparo de peixes e mariscos.
  • Combinações de temperos e molhos.
• Prática: Cataplana de mariscos.

Módulo 5: Carnes e Acompanhamentos

• Objetivo: Aprender técnicas para carnes e guarnições.
• Conteúdo:
  • Ponto ideal de cozimento de carnes.
  • Acompanhamentos que complementam o prato principal.
• Prática: Leitão assado com batatas rústicas.

Módulo 6: Sobremesas Portuguesas

• Objetivo: Criar sobremesas clássicas com um toque moderno.
• Conteúdo:
  • Técnicas de confeitaria básica.
  • Uso de ingredientes como ovos, açúcar e amêndoas.
• Prática: Pastel de nata e sericaia alentejana.

Módulo 7: Apresentação e Experiência do Cliente

• Objetivo: Aprender a importância da estética e do serviço.
• Conteúdo:
  • Técnicas de empratamento.
  • Como criar uma experiência gastronômica memorável.
• Prática: Montagem de um menu completo (entrada, prato principal e sobremesa).

Módulo 8: Projeto Final e Certificação

• Objetivo: Aplicar o aprendizado em um projeto prático.
• Conteúdo:
  • Criação de um menu autoral inspirado na culinária portuguesa.
  • Apresentação e degustação com feedback do Chef.
• Prática: Preparação e apresentação de um menu de 3 pratos.

Metodologia

• Aulas Práticas: Cada módulo inclui demonstrações ao vivo pelo Chef ou instrutores, seguidas de prática supervisionada.
• Degustação e Feedback: Os alunos degustam suas criações e recebem feedback detalhado.
• Material de Apoio: Apostila com receitas, dicas de técnicas e lista de fornecedores de ingredientes.
• Certificado: Ao final do curso, os alunos recebem um certificado de conclusão assinado pelo Chef Gonçalo Queiroz.

Duração e Formato

• Duração: 8 semanas, com 1 aula de 6 horas por semana (total de 48 horas).
• Formato: Presencial, em cozinhas profissionais equipadas, ou online com kits de ingredientes enviados aos alunos (quando disponível).
• Local: Origens Restaurante, Évora, ou unidades parceiras (a confirmar).
• Turmas: Máximo de 12 alunos por turma para garantir atenção personalizada.

Investimento

Para informações sobre valores e formas de pagamento, acesse o site oficial do Origens Restaurante (origensrestaurante.com) ou entre em contato pelo e-mail origensrestaurante@gmail.com.

Sobre o Chef Gonçalo Queiroz

Gonçalo Queiroz é um chef premiado, proprietário do Origens Restaurante em Évora, com uma carreira que inclui passagens por restaurantes como Bica do Sapato (Lisboa), L’and Vineyards (Alentejo) e Picante (Dubai). Apaixonado por ingredientes locais e pela gastronomia portuguesa, ele combina técnica, criatividade e foco no cliente para criar experiências gastronômicas inesquecíveis. Vencedor do prêmio Mais Chef 2019 e colunista da Revista Mais Alentejo, Gonçalo traz sua expertise para ensinar e inspirar novos cozinheiros.

Inscreva-se Já!

Transforme sua paixão pela culinária em habilidade com o Curso de Culinária com Chef Gonçalo Queiroz. Entre em contato pelo telefone +351 964 220 790 ou pelo e-mail origensrestaurante@gmail.com para reservar sua vaga